Morotsmuffins med dinkelmjöl

I sommar har jag exprimenterat med lite mer nyttiga muffins som inte är så söta utan istället innehåller bland annat lite nyttigare mjölsorter. Jag har gjort urkletiga hallonmuffins, för söta äpplemuffins, men nu tror jag att jag har det ultimata receptet! =) Det är morotsmuffins som innehåller det proteinrika mjölet dinkel. Jag har använt både siktat dinkelmjöl och grovt dinkelmjöl och tyckte inte det var någon större skillnad i sorterna, så ta vilket du känner för. Här kommer det ultimata receptet på hälsomuffins!

1 råriven morot (riven med den finare delen), det skall bli ca 1 ½ dl morotsriv
½ dl rapsolja
1 ½ dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl special
1 dl solroskärnor
½ dl linfrö eller sesamfrö
½ dl vetegroddar
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl råsocker
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

3 dl havremjölk
½ dl honung (om den är för hård, värm tills den blir mjuk)

Blanda alla torra indrigenser i en skål, häll sedan i det blöta och rör om till en jämn smet. (Jag har inte använt elvisp utan bara vanlig visp). Häll i muffins formar, det skall bli 12 medelstora muffinsar och grädda i 15-20 minuter tills muffinsarna har fått fin färg. 225 grader längst ned i ugnen

Passar fint till en smoothie eller the!