måndag 28 januari 2008

Skinka(?!)

Läste idag i Göteborgs-Posten att "krisen i den svenska grisbranschen är så akut att man redan nu kan förutse brist på svensk julskinka nästa höst." (http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=762&a=397536) Då jag inte ätit julskinka på 11(?)år verkar det här vid första anblick som en klart positiv nyhet, dock tror jag ju inte att det kommer hindra folk från ha griljera små grisskinkor och sätta tänderna i dem i år heller. Gissar att det ett 'värsta' scenario är att svenska folket får äta än mer importerad gris till årets jul. Men jag tänker följa i GP's spår och låta den här soliga januaridagen gå i julens tecken. Så här kommer två recept på vegana julskinkssubstitut, givetvis finns det ickejuliga användningsoråden för dem också! Föresten, båda varianterna är kalasgoda.
Julig Seitanskinka (hämtad från http://www.oxon.se/seitan/recipe.html)

"Torra Ingredienser:
• 4.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten)
• 1.2 dl. Sojamjöl alt. Kikärtsmjöl
• 1.2 dl. Jästflingor (bjäst)
• 2 tsk. Lökpulver
• 1 tsk. Rostad Vitlök alt. en klyfta vitlök
• 3 tsk. Salt
• 0.5 tsk Vitpeppar
Blöta Ingredienser:
• 320 g. Fast tofu
• 3.5 dl. Vatten
• 0.5 msk. Sojasås
• 2.5 msk. Rödbetsaft
• 1 msk. Matolja
Buljong:
• 5 dl. Vatten
• 1 st. Tärning buljong
• 2 msk. Matolja

Tillagning:
Blanda alla blöta ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn sås. Såsens färg skall vara intensivt rosa (se bild intill). Mer rödbetspad kan tillsättas om det behövs. Häll ner de torra ingredienserna i en bakmaskin eller en hushållsmaskin med knådstänger. Tillsätt såsen och låt allt blandas till en mättad deg. Sätt på ugnen på 150-175 graders värme. Dela degen i två och placera ut vardera i en oljad ugnsform stor nog att låta degen växa i. Sjud upp buljongen medens degen vilar i ugnsformen. Häll sakta en tredjedel utav buljongen över degen när buljongen sjudit upp. Täck formen med folie och ställ in i ugnen. Låt den bakas i 30 minuter. Tillsätt ytterligare en tredjedel utav buljongen och låt baka i 30 minuter till. Vänd sedan försiktigt på degen och häll över det sista utav buljongen. Baka degen ytterligare i 30-40 minuter. Ta ut degen och låt den svalna under foliet. När degen är sval så går det bra att griljera och ungsgrilla skinkan. Ställ på julbordet eller skiva upp och ha på julvörten.
En griljering gör du enkelt genom att blanda senap med lite sojagrädde. Pensla detta på skinkan och sila över ströbröd. Grilla i ugnen 225 grader i ca. 10 minuter eller tills griljeringen börjat få färg." Kålrotsskinka
1 kålrot
1 buljongtärning
Senap
Sirap
Ströbröd
Koka kålroten i en timme tillsammans med buljongen. Lägg sedan kålroten i en ugnssäker form. Blanda lika delar senap och sirap och bred över kålroten. Strö ströbröd över roten. Gratinera i ugnen vid ca 225° i ca 20 minuter.

söndag 13 januari 2008

Tyskt bröd /Deutsches Brot


I år är det tyskt år här på öst på stan i Umeå. U säger att han ska söka sina tyska rötter. Ok för mig, i alla fall då han gör det här tyska brödet.

Tyskt bröd/Deutsches Brot
6 dl ljummet vatten
1 pkt jäst
2 msk olja
1 näve salt
hälften vetemjöl, hälften rågmjöl

Bilden Sie das Brot so:
Lös upp jästen i vattnet, häll i olja och salt. Blanda i lika delar mjöl och blanda och knåda tills du fått en fin smidig deg. Låt jäsa under en bakduk/handduk i en timma. Forma sedan ett ganska rund limpa på en bakplåt och grädda i ugn i 30 min 225 grader. Sänk sedan till 175 grader och grädda 30 minuter till. Då får brödet en god hård skorpa.
Viel Glück!

onsdag 9 januari 2008

Linsbiffar med ljummen rotsakssallad

Hade besök till middagen igår och blev ombedd att inte göra något brödigt så mina tyglar var rätt så fria skulle jag vilja säga. Försökte göra något fräscht men matigt så sallad och biffar verkade som ett bra alternativ. Rotsakssalladen var inspirerad av nyårsmiddagen jag var på och biffarna, ja, de är ju linsbiffar...

Linsbiffar
Koka 3dl röda linser mjuka och häll av så mycket vatten som möjligt. Mixa linserna med 1dl havregryn och lagom med mjöl för att få en bra koncistens. Blanda sedan ner en halv dl hackade cashewnötter och en hackad lök för att ge lite substans till linskrämen. Krydda efter tycke och smak, jag använde örtsalt, vitpeppar, lökpulver, grillkrydda och en namnlös saudisk krydda jag köpt i Kairo. Låt det hela kallna lite och forma till biffar, stek på låg värme.

Ljummen rotsakssallad
Skär upp ett par potatisar, lägg i en ungsfast form tillsammans med olja, peppar, paprikapulver och rosmarin. Låt stå i ugnen på 225 grader i ca 20min. Skär under tiden upp bitar av sötpotatis, palsternacka och morot, blanda ner tillsammans med potatisen och låt stå ytterliggare ca 20min.
Låt rotsakerna kallna och blanda sedan med en näve rocula, salta och servera.

Jag åt salladen och biffarna i sällskap med en klick yoghurt och en dålig film.

måndag 7 januari 2008

Het Mexikansk bönpaj

Har haft en lånad pajform hemma sen påskbrunchen förra året och det börjar väl bli dags att lämna tillbaka den. Men först tänkte jag det var bra att använda den åtminstonde en gång innan den får träffa sina riktiga föräldrar igen. Var sugen på något Mexikanskt, inte för att jag satt min fot i Mexiko men mina fördommar säger mig att det är svarta bönor, chili och majs som gäller, sagt och gjort, slängde ihop en jäkligt het Mexikansk bönpaj. Såpass het att jag för tillfället sitter och väntar på att den brännande känslan under min näsa ska försvinna, en tips; ha inte fingrarna i närheten av näsan efter ni rensat chili med dem...

Mexikansk bönpaj
Pajskal - 4dl mjöl (jag blandade lite), 1dl olja och 2dl sojamjölk. Rör ihop alltihop och tryck ut i en pajform, förgrädda i ca10min.
Fyllning - en halv röd lök, en halv gul lök, en röd chili, en halv paprika, 2dl kokta svarta bönor och 1dl majs. Stekte ihop samtliga ingredienser med paprikapulver, vitpeppar, lökpulver och salt. Hällde sedan på en halv burk tacosås och 1dl havregrädde. Lät det koka ihop medans pajskalet blev färdigt.
Sen var det bara att få ner fyllningen i pajskalet, jag toppade sedan med tomatskivor och spred ut 1dl havvregrädde över det hela. In i ugnen i ca30min, klart.
Jag var tvungen att äta pajen med rätt mycket yoghurt vid sidan om då jag faktiskt inte är tuffast i världen då det kommer till het mat.