söndag 23 november 2008

Göteborgs-Posten goes tofu.

Det är inte varje dag som tofu hedras med en artikeln i våra dagstidningar, men Två-dagar i GP skrev igår om tofu under rubriken "Tofun tuffar till sig". Personligen blev jag väldigt nyfiken på "Tofucheesecake med chocklad, pecan, konjak och syltade koquater", läs artikeln här: http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=568&a=459157

söndag 9 november 2008

New York

Har varit på semester i New York nästan en hel vecka. Tänker dock inte skriva så mycket mer än att NYC är tokigt veggovänligt, kändes som om alla ställen man var på hade vettiga alternativ för oss som inte äter kött. Jag åt föresten veggoburgare varannan dag och ett ställe på Spring Street vars namn jag glömt av hade lätt den godaste, med spicy black ben spread. Mmm! Men lite bilder kan jag dela med mig av i alla fall!

KLM har verkligen ovanligt god flyplansmat, jag beställde "Asian vegetarian meal" och fick en liten indisk fest med ris, dhal, grönsakscurry, raita, pickles, sallad och sliskig efterättsboll i typ sirap. Det hela var så gott så jag åt upp alltihopa innan jag hann fota det!

Hotellet bjöd på cupcakes när man kom. Inte mkt att säga om det...

Nyöppnat thaiställe vid Houston och A ave. serverade tofu, ris och pumpacurry i lådor för 8$.

Organisk tofuburgare vid 1st ave och typ 8th street. Min köttvän som åt den hävdade att det var det torraste och tråkigaste han ätit. Jag är skeptisk, min macka med marinerad tofu och pesto var i alla fall god!

torsdag 2 oktober 2008

Lasagne med kantareller och tofu/cashewtopping

I söndags var jag som vanligt hos P och J och kollade på film, förutom vitt vin bjöds det även kvällen till ära på lasagne. Jag gör inte lasagne så ofta men P's lasagne med quornfärs fick mig att bli lite peppad. När jag i onsdags skolkade från min kvällskurs på GU så bestämde jag mig för att följa i P's fotspår. Resultatet blev en riktigt god lasagne med kantareller, svarta bönor och ostsubstitut baserad på tofu och cashewnötter.

Lasagne med kantareller och tofu/ cashewtopping:
Röra:
1 hackad gul lök
1 burk svarta bönor
3dl kantareller, hackade om det behövs
2dl grönsaksbuljong
1 burk/tetra krossade tomater
salt
peppar
basilika
oregano
chilisås

Stek löken, tillsätt kantareller och stek en stund till, häll på resten och låt koka ihop till en fin röra

Ostsubstitut/Bechamel - tofu/cashewtopping:
3dl sojamjölk
250gr tofu
2dl cashewnötter
salt
peppar

Blanda allt i mixer till en fin lite trögflytande massa.

Mixa lasagneplattor - röra - topping i en form, börja och sluta hur du vill och känner för det. Jag började med lasagneplattor och avslutade med tofu/cashewtopping, den stelnar på ett trevligt sätt när den ligger längst upp och det tycker jag om. In i ugnen 30-40min på 225grader.
Jag tror dock att jag kryddade lite dåligt när jag gjorde min lasagne, hade hoppats det skulle bli mer smak av kantarellerna men jag hade nog måttat lite dåligt där...

torsdag 25 september 2008

Vegetarisk mat borde vara vegetarisk!

Fredrik på Kopanda foods har startat en namninsamling och uppmanar Dafgårds, Hälsans kök med flera att ta bort onödiga animaliska ingredienser i sina veg-produkter. Låter väl bra eller hur?

Vi har skrivit under- gör det du också! Till namninsamlingen.

_______________

Update:
När vi ändå är på g, mejla gärna Go green också om deras lösstillsats i Sojayogurten. Läs mer hos Vegankrubb-Björn.

Kall mangosås

Easy-peasy-lemon squicy som man säger där borta på brittiska öarna!
Lätt är det att göra den här goda såsen, som passar bra till biff, quorn med ris, quinoa eller annat som man tycker passar.

Du tar:
2 dl naturell sojayogurt
3 msk mango chutney
salt och peppar efter smak
en stänk citron

Blanda och servera!

(Och du Primus, jag är grymt smickrad att du saknar våra inlägg =) tack!)

lördag 6 september 2008

Vegomässan 2008

Vegomässan 2008 är Nordens största vegetariska matmässa och en sensommarfest för alla som gillar mat och framtiden...
Missa inte och läs mer här

måndag 1 september 2008

Veggosommaren, en lista

Igår satt jag på café i Stockholm och drack en espresso och var rätt övertygad om att hösten hade kommit. Är inte säker på att det är riktigt sant men det just då kändes det bra, kändes som jag var på väg in i något nytt.

Idag sitter jag på tåget på väg hem till Göteborg igen och tänker att om man är på väg in i något nytt så borde man nog göra bokslut på det som har varit så här kommer en liten lista
över sommarens bästa och sämsta, ur ett veggoperspektiv.

Börjar med det bästa:

1, Efter att ha försökt hitta i Paris i över en timme för att kunna lämna tillbaka hyrbilen var jag helt slut i kroppen och huvudet, när jag sen inte heller hittade restaurangen som jag bestämt jag skulle äta på var jag beredd att lägga mig ner på marken och gråta. Denna bakgrund kanske
gjorde mitt besök på La Victoire Suprême du Cœur lite onyanserat men när jag väl fick in min Seitanfärslimpan med champinjonsås och potatis kom i alla fall orden "det här är det godaste jag ätit i hela mitt liv" ur min mun, och jag menade det!

2, Att man kan köpa 4 mogna avokadosar för 10kr på Kvibergs marknad är något jag totalt missat under mina 9år i Göteborg. Skäms! Allt annat i grönsakshåll är även det billigare än de
affärer jag vanligtvis handlar i. Sen blev just det här besöket lite extra trevligt då min far fick komma med på en "exotisk" resa in i Göteborgs marknadsvärld.

3, På en 3e plats kommer Skvallertorget i Midsommarkransen (Stockholm) vars soffa utomhus är en underbar upplevelse för en sliten själ en solig helgmorgon med homusmacka, kaffe och smootie för 55kr.

Sämst i år, blir bara en placering här:

1, Emmabodafestivalen 2.0, störd och fin, har gått ner sig rejält gällande veggomaten. Jag har gjort ett flertal besök på festivalen de senaste åren och alltid sett fram emot
smålandsrullar och "vegetariska", men i år var de borta allihopa. Kvar fanns halvtaskig veggoburgare, kladdig psedomexikans mat och lite thai. Även personalmaten har blivit sämre, detta är dock något som skett successivt de senaste åren så det kom inte som en lika stor chock som resten. Dock måste jag säga att festivalen, om man bortser från maten, var helt fantastisk i år igen och Emmaboda is your friend, and you'll never be alone again, come on!

Höstiga hälsningar från en glad men trött Alexander!

måndag 25 augusti 2008

DinkelPain Riche á la Pappa

Min far är duktig på att baka bröd. Han bakar bagels (som jag aldrig fått testa dock), tunnbröd, hårdbröd, grovbröd, vörtbröd ja det mesta och han bangar inte för att testa nya brödsorter heller. Så när man kommer hem och hälsar på finns det för det mesta färskt bröd att äta, ganska så schysst eller hur?

Nu har han i alla fall gett mig receptet på det bästa painriche-brödet som jag fick till i helgen. Gott, segt och lättgjort. Det enda negativa är att det tar slut alldeles för fort. Här är receptet i alla fall:

1/2 paket jäst
5 dl kallt vatten
salt
3 msk olivolja
3-4 dl grovt dinkelmjöl alterantivt 2 dl linfrö + 2 dl dinkel
ca 9 dl vetemjöl special (grovt eller vanligt)

Smula ner jästen i degbunken och blanda ut med lite av vattnet. Häll sedan i salt, olja och dinkelmjöl. Häll sedan i vetemjöl under tiden degen arbetar och häll i mjöl tills degen släpper från bunken. Låt degen arbeta en stund. Låt sedan jäsa i 2 h med till bunkens lock på (om du har en liten bunke, vänd på locket så att det inte sitter fast så att degen får plats att jäsa upp).

Sätt på ugnen 250 grader.
Häll ut degen rikligt mjölat bakbord. Forma försiktigt en rektangel ca 20 cm bred. Dela rektangeln i 4-5 delar och lyft försiktigt över delarna, och dra ut dem till 4-5 st ganska platta bröd. Låt bröden jäsa i 20 minuter utan bakduk. In i ugnen med dem i 250 grader i 8 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader, alternativt stäng av ugnen och låt bröden gräddas i ytterliggare 15 minuter. Låt sedan bröden svalna på galler (obs detta är viktigt att de får svalna på galler). Enjoy!


Edit: Nu är vetemjölsmängden beräknad...

onsdag 30 juli 2008

Sexiga manliga vegetarianer!?

Sitter och läser en text av Barbara Ellen i en tre dagar gamal Observer med rubriken "It takes a real man to say he enjoys tofu". Svårt att låta bli att läsa.Barbara inleder med att skriva lite ironiskt om en Harvardpublicering som varnar för att spermieproduktionen går ner om man äter för mycket sojabaserade produkter och tydligen skall de innehålla något som heter isoflavoner som efterapar östrogen. Så kontentan är att vi sojaätande personer som är födda med en penis dels blir barnlösa och dels feminina. Jag funderar lite på det hela men blir inte speciellt rädd av det här då jag för 10år sedan redan var barnlös och andelen människor som påpekar min bristande maskulinitet eller ifrågasätter min sexualitet har varken ökat eller minskat...

Men artikeln innehåller såklart inte bara veggonegativa påståenden utan avslutas med detta vackra stycke:
"In this hostile, ultra-macho, morally arid climate, to stand up and be counted as a male vegetarian must require cojones of immense size, much bigger balls, in fact, than your average carnivorous wimp, who just goes along with the crowd. So pity him no longer, for it could be that the male vegetarian is suddenly looking kind of sexy again."

Sen kan man såklart sätta sig ner och problematisera stereotyp maskulinitet och andra sociala konstruktioner som ligger till grund för artikeln men det låter jag bli och njuter av att jag kanske i åtminstonde Barbara Ellens ögon is suddenly looking kind of sexy again.

tisdag 15 juli 2008

Gott té och choklad

Fina E har hälsat på här under våren (det är bäst att bo i en studentstad med distanskurser, bäst!). Omtänksam som hon är fick vi ett paket nån dag efter att hon var här sista gången för vårterminen. I paketet hittade vi godaste chaitét, reko chokladpulver och en rolig tidning. Inhandlat i Helsingborg men finns säkert på en ekobutik eller hälsokost nära dig.

Håll utkik efter:
Clipper Green Teas Chai och Oxfam bio choco drink.

söndag 1 juni 2008

Snabba tomatpastan

För snart över en månad sen var jag i Götet och hälsade på A & L. Bästa L hade planerat finfin vegmat som vi avnjöt i första vårvärmen på altanen. Maten gick både snabbt att göra och var jättegod. Jag har redan gjort det 3-4 ggr här hemma och lyckats sprida receptet vidare. Här är det:

1 pkt färsk pasta

ca 200 g soja-grytbitar
1 röd lök
1 burk soltorkade tomater
1 burk creme fraice

Börja med att steka löken och sojabitarna så att de får lite färg. Klipp sedan i de soltorkade tomaterna i strimlor och blanda runt. Häll sedan i creme fraichen och rör om. Sen är det klart!
Allt detta under tiden du kokar pastan. Servera med sallad eller ngt annat grönt och fint.

Gör rätten vegansk/mjölkfri genom att helt enkelt använda havregrädde alternativ sojagrädde.

söndag 18 maj 2008

Svart chiligryta.

Här är min post-Göteborgsvarvet lunch. Var meningen att den 'svarta' grytan skulle bli så mörk som möjligt men blev väl mest lite brunaktigt. Gott var det hur som och den åts tillsammans med träningsvärk, höftsmärtor och en del stolthet efter gårdagens bravad!

Ett problem med att göra recept på chiligrytor är just själva chilidelen då styrkan man eftersöker ju är (precis som allt annat!) extremt individuell...
Svart/mörk chiligryta:
- Hacka en aubergine, fem champinjoner och en halv lök. Stek tills det börjar bli mjukt och krydda med paprika, peppar och grillkrydda.
- Tillsätt 2dl svarta bönor och chili efter smak (jag använde en blandning av chilisås, chilipeppar och indiska mangopickles), låt steka någon minut till.
- Häll på 1dl havregrädde (varför inte ICA's 'nya' ekoglogiska?), 2dl vatten och sojasås.
- Salta och smaka av, tillsätt mer chili om det behövs.
- Servera med råris och eventuellt lite sojayoghurt.

torsdag 8 maj 2008

Halloumiost i Berlin

Valborg och första maj spenderades i spännande Berlin. Matupplevelserna därifrån var högt över förväntan- nog finns det cürry-würst och kebab i varje gathörn men också mycket vegetariskt och utbudet av "biologisk" mat är gott, mycket bättre än i Sverige. För att inte tala om brödet. Tyskarna kan sitt brot!

I Berlin, missa inte stadsdelen Kreuzberg och mysiga Friedrichshain. I Friedrichshain finns det ett mysigt litet snabbmatställe, Tigris (Simon dach strasse 11), där du kan äta rullar med stekt halloumiost och grönsaker till en billig peng. På tvärgatan finns också ett muffinsställe som serverar vegan-muffins :-) Missa inte! (Kolla efter en rosa cupcake-skylt)Och bagels... bagels är inte det första jag tänker på när jag tänker på Berlin, men det är väl värt att åka till Potzdammer plaz enbart för dessa bagels. Bagelsstället heter Salomon bagels och ligger inne i ett större köpcenter, nära Sony center.

måndag 14 april 2008

Kamutvete & moghrabiah

Matvete, bulgur, couscous, quinioa - ny finns ytterliggare två tillägg till alla dessa nymoderna alternativ till pasta eller ris, nämligen kamutvete och moghrabiah. För den näringsintresserade innehåller kamutvetet hela 14 g protein/100g. Kamutvete liknar vanligt matvete ganska mycket och har mycket tuggmotstånd. Passar väldigt bra till traditionella risrätter och sallader.
Moghrabia är också spännande, det är stor cous-cous och har en lite potatisliknande smak. Mycket goda. Återkommer med bild på moghrabiah...

Endast kamutvetet är kravmärkt tyvärr.

lördag 29 mars 2008

Dinkelbullar med äpple

Numera sker ingen daglig uppdatering på bloggen, eller varannan-dags uppdatering som var ett diffust mål när vi började blogga.... Det beror inte på avsaknad av pepp (iaf inte från min sida) utan mer av tidsbrist och vardagslathet.

Jag har i alla fall bakat mitt första dinkel-bröd! Dinkel har jag använt tidigare i muffins och kakor, men gör sig riktigt bra i matbröd också. Receptet kommer ifrån Nina Ahlms blogg nlife.se

Jag hade inget grahamsmjöl hemma, så jag tog istället grovt vetemjöl special. Yogurten jag använda var sojayogurt. Bullarna blev mycket saftiga och lägenheten fylldes av kaneldoft!

fredag 14 mars 2008

Korvgryta och veggoskräck

Satt häromdagen och kollade på Uppdrag Granskning och deras inlägg i miljödebatten vilket handlade om svenskarnas heliga ko, köttet. Vet inte hur många artiklar jag läst senaste åren om köttindustrins påverkan på miljö och dess resursslöseri runt om i världen. Hur kan detta ha undgått någon i Sverige idag frågade jag mig men tydligen är våra politiker både döva och blinda. Tyvärr är väl detta inte fallet utan det hela handlar om ett logiskt och strategiskt politiskt val för att kunna behålla sin väljare. Extra tydligt blir detta val när man följer debatten som följer efter ett program som detta, det är inte klokt vad rädda många människor blir när någon påperkar att äta kött ca21 gånger (frukost + lunch + middag *7) i veckan kanske inte är det smartase man kan göra får vår lilla jord...
Hur som helst, här kommer mitt försök att lugna ner alla stackare som tror att vegetarisk mat är att jämställa med både pest och kolera.

Korvgryta, veggovarianten:

* Hacka en gul lök, tre morötter och tre sojakorvar, stek i olivolja. Krydda med vitlök och paprikapulver.
* Häll på ett halvt paket havregrädde och lika mycket vatten. Krydda nu med en halv buljongtärning, vitpeppar, dijonsenap, grillkrydda och rikligt med timjan.
* Låt koka ihop i ca10min, servera med ris.

tisdag 11 mars 2008

Pizza sul pane de tortilla

Hemmagjord pizza blir nästan alltid god. Men det är inte alltid man har tid eller lust att stå och göra den där degen som måste jäsa och ha sig. Ett tips är att istället använda mjuka tortillasbröd som pizzabotten. Det funkar jättebra och blir en tunn, såklart, och krispig botten. Är du förutseende har du redan kokat ihop en tomatsås med buljongtärning, persilja, oregano och lite honung som du använder som bas. Sedan strör du lite sojafärs eller quornfärs ovanpå, skivar champinjoner och lägger på några oliver, kidney- eller borlottibönor samt lite ost och/eller havregrädde. Och vips så är tortilla-pizzan klar. Vilken husmor jag är, visst? Värsta italienska =)

söndag 9 mars 2008

Indiskt!

Vi åt hämtmat från en av de två (inte finns det fler eller?) indiska resturangerna här i stan i helgen. Jag tog såklart dhal som är den godaste indiska rätten och U tog en rätt med ost-bollar som är som tofu ungefär. Riktigt gott och mycket mat var det men det bästa var att vi åt på våra fina direktimporterade indiska tallrikar. Visst är dom schyssta?

söndag 2 mars 2008

Dinkelkakor med solrosfrö

De här småkakorna är verkligen supergoda! Lite sega, knapriga och lagom söta.

Till ca 20 kakor:
3 dl dinkelmjöl (siktat)
2 dl grahamsmjöl
3/4 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl solrosfrön

1 dl rapsolja
½ dl vatten
½ dl sirap

Blanda de torra ingredienser och blanda sedan i de blöta. Forma små bollar som du lägger på en plåt med smörpapper under. Tryck sedan ut bollarna lite lätt och grädda i ugnen, 15 minuter, 175 grader.

lördag 23 februari 2008

Kall spenatsås

Det här är så enkelt att det knappt behöver nämnas men den fantstiskt vackra gröna färgen som den här kalla spenatsåsen uppvisade gör att jag tänker skriva om den ändå. Tycker inte att fotot gör såsen rättvis för i verkligheten nästan lös det av fräschet kring den. Nu överdriver jag kanske lite men snygg och god var den!

Kall spenatsås:
Ta en näve färsk spenat, kör den i mixer eller blender tillsammans med 0,5dl havregrädde, 1msk chilisås, 1msk citronsaft, en klyfta vitlök, örtsalt och vitpeppar. Klart.

Jag serverade den tillsammans med pasta och stekta grönsaker.

torsdag 14 februari 2008

Seitan burgare

Om förra inlägget gick i lite engelsk anda så får man väl säga att det här drar lite mer åt det stora landet i väst. Det händer inte sällan att jag blir sugen på burgare av något slag och vanligtvis gör jag då bön eller linsburgare, men igår slog jag på stort och gjorde mina första seitan-burgare! Är helt klart nöjd med resultatet, framförallt möjligheten att göra riktigt stora burgare, något som jag tycker är svårt med t.ex. bönburgare, men möjligheterna att ändra lite på smaken ska utforskas, kanske i med lite liquid smoke, grillkrydda och vitlök...Seitan burgare (4-6st):
- Blanda ihop 2dl rent vetegluten, 1dl sojamjöl, 1dl havregryn, timjan, salt, peppar och lökpulver.
- Tillsätt sedan 1msk sojasås, 2msk chlisås, 1dl kokt sojagranulat och tillräckligt med vatten för att det ska bli en lättarbetad smet som går att göra burgare med.
- Forma till valfri mängd burgare och lägg i en ugnsfast form. Häll över buljong så att det räcker upp till ungefär hälften på burgarna.
- Låt stå i ugnen på 225 grader i ca15min, vänd på burgarna och in i ugnen i ca15min till.

Jag serverade burgarna i bröd tillsammans med homus och grönsaker. Hade även klyftpotatis och linsröra som tillbehör.

måndag 11 februari 2008

Frukost del 1 och 2

Frukost är inte riktigt min grej, tyvärr. Vanliga dagar äter jag homusmackor framför datorn på jobbet och det är väl rätt illa ur många perspektiv, men så har det nästan alltid varit. Jag skulle ju kunna skylla på en traumatiskt barndom men det vore ju att ljuga så jag låter nog bli. Hur som helst, den här helgen har varit aningen intressantare rent frukostmässigt och den har än en gång gått i engelsk anda. Lördagens tanke var att äta en löparfrukost med engelskt tema då jag tänkte springa ett långpass på dagen, frukost var fantastisk men löpningen gick det sådär med.Del 1, Engelsk löparfrukost:
Vita bönor i tomatsås, en burk kokades upp tillsammans med en halv tärning grönsaksbuljong, timjan och rosmarin. Potatisklyftor kryddades med paprika, rosmarin, salt och peppar. Tomat, sojakorv och purjolök stektes i olja och kryddades med lite salt, peppar och grillkrydda. Till detta serverades homusmackor, juice och en shake på sojamjölk, banan, havregryn, linfröolja och frusna björnbär.

Söndagens frukost gick i en lite slitnare anda, inmundigades lite senare och lite långsammare men smakade fantasiskt gott och bestod av den godaste scrambled tofu jag någonsin ätit! Del 2, Scrambled tofu på bröd
Jag har tyvärr ingen aning hur mycket av de olika kryddorna som användes den här morgonen, men måste än en gång säga att det blev fantastiskt gott!
Ett paket tofu (kung markattas naturella) stektes med två finhackade lökar och pressad vitlök. Fick koka ihop med lite vatten och kryddades sedan med citron, äppelcidervinäger, cayennepeppar, tomatpuré, soya, vitpeppar och örtsalt. Efter en stund klipptes lite soltorkad tomat ner och det fick dra sig ett par minuter. Serverades på en macka med honmusgrund och toppades med sojayoghurt.

tisdag 5 februari 2008

Grön ärtsoppa med linser


Den här goda soppan gjorde jag i helgen. Receptet hittar du på nlife.com. Jag modifierade receptet lite, jag hade inte i någon salladslök, men hade i ca 2 dl (okokta) röda linser och 2 dl havregrädde. Till detta åt vi åttitalsklassikern varma mackor med inlagd zucchini, sockerärtor, tomatsås, toppat med mozzarellaost.

Kanske blev soppan något tunn för min smak, men det är ju bara att minska på vattnet. Funkade bra också till dagens lunchlåda.

fredag 1 februari 2008

Moghrabiahsallad och thaibiffar

Idag blev det lite kulturell cross-over i köket, Thailand mötte nordafrika i en konstig men god mix. Fick för mig att handla stor couscous eller Moghrabiah som det tydligen även kallas på vägen hem från jobbet. Sen tidigare på dagen var jag sugen på thaimat så resultatet blev att jag gjorde thaikryddade sojabönsbiffar och en sallad med denna stora, nästan lite gummiaktiga, couscous.

Är inte så mycket att skriva om i receptväg, salladen bestod av hackad tomat, avocado och purjolök, couscousen(2.5dl) var kokt 2omin i grönsaksbuljong och det hela kryddades enbart med örtsalt och vitpeppar.

Biffarna bestod av en burk sojabönor som mixades med bladpersilja, penangcurry, salt, peppar, chilisås, olja, mjöl och en halv finhackad rödlök som blandades i för hand i slutet. Mängderna är inte så viktiga, är övertygad om att det blir gott hur som, bara man har i rikligt med god curry. Det viktiga är ju att få till en bra koncistens och det får man testa sig fram till med hjälp av mängden mjöl.

Hällde på en rejäl klick sojayoghurt till servering, bara för att va säker på att det skulle bli gott.

måndag 28 januari 2008

Skinka(?!)

Läste idag i Göteborgs-Posten att "krisen i den svenska grisbranschen är så akut att man redan nu kan förutse brist på svensk julskinka nästa höst." (http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=762&a=397536) Då jag inte ätit julskinka på 11(?)år verkar det här vid första anblick som en klart positiv nyhet, dock tror jag ju inte att det kommer hindra folk från ha griljera små grisskinkor och sätta tänderna i dem i år heller. Gissar att det ett 'värsta' scenario är att svenska folket får äta än mer importerad gris till årets jul. Men jag tänker följa i GP's spår och låta den här soliga januaridagen gå i julens tecken. Så här kommer två recept på vegana julskinkssubstitut, givetvis finns det ickejuliga användningsoråden för dem också! Föresten, båda varianterna är kalasgoda.
Julig Seitanskinka (hämtad från http://www.oxon.se/seitan/recipe.html)

"Torra Ingredienser:
• 4.5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten)
• 1.2 dl. Sojamjöl alt. Kikärtsmjöl
• 1.2 dl. Jästflingor (bjäst)
• 2 tsk. Lökpulver
• 1 tsk. Rostad Vitlök alt. en klyfta vitlök
• 3 tsk. Salt
• 0.5 tsk Vitpeppar
Blöta Ingredienser:
• 320 g. Fast tofu
• 3.5 dl. Vatten
• 0.5 msk. Sojasås
• 2.5 msk. Rödbetsaft
• 1 msk. Matolja
Buljong:
• 5 dl. Vatten
• 1 st. Tärning buljong
• 2 msk. Matolja

Tillagning:
Blanda alla blöta ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn sås. Såsens färg skall vara intensivt rosa (se bild intill). Mer rödbetspad kan tillsättas om det behövs. Häll ner de torra ingredienserna i en bakmaskin eller en hushållsmaskin med knådstänger. Tillsätt såsen och låt allt blandas till en mättad deg. Sätt på ugnen på 150-175 graders värme. Dela degen i två och placera ut vardera i en oljad ugnsform stor nog att låta degen växa i. Sjud upp buljongen medens degen vilar i ugnsformen. Häll sakta en tredjedel utav buljongen över degen när buljongen sjudit upp. Täck formen med folie och ställ in i ugnen. Låt den bakas i 30 minuter. Tillsätt ytterligare en tredjedel utav buljongen och låt baka i 30 minuter till. Vänd sedan försiktigt på degen och häll över det sista utav buljongen. Baka degen ytterligare i 30-40 minuter. Ta ut degen och låt den svalna under foliet. När degen är sval så går det bra att griljera och ungsgrilla skinkan. Ställ på julbordet eller skiva upp och ha på julvörten.
En griljering gör du enkelt genom att blanda senap med lite sojagrädde. Pensla detta på skinkan och sila över ströbröd. Grilla i ugnen 225 grader i ca. 10 minuter eller tills griljeringen börjat få färg." Kålrotsskinka
1 kålrot
1 buljongtärning
Senap
Sirap
Ströbröd
Koka kålroten i en timme tillsammans med buljongen. Lägg sedan kålroten i en ugnssäker form. Blanda lika delar senap och sirap och bred över kålroten. Strö ströbröd över roten. Gratinera i ugnen vid ca 225° i ca 20 minuter.

söndag 13 januari 2008

Tyskt bröd /Deutsches Brot


I år är det tyskt år här på öst på stan i Umeå. U säger att han ska söka sina tyska rötter. Ok för mig, i alla fall då han gör det här tyska brödet.

Tyskt bröd/Deutsches Brot
6 dl ljummet vatten
1 pkt jäst
2 msk olja
1 näve salt
hälften vetemjöl, hälften rågmjöl

Bilden Sie das Brot so:
Lös upp jästen i vattnet, häll i olja och salt. Blanda i lika delar mjöl och blanda och knåda tills du fått en fin smidig deg. Låt jäsa under en bakduk/handduk i en timma. Forma sedan ett ganska rund limpa på en bakplåt och grädda i ugn i 30 min 225 grader. Sänk sedan till 175 grader och grädda 30 minuter till. Då får brödet en god hård skorpa.
Viel Glück!

onsdag 9 januari 2008

Linsbiffar med ljummen rotsakssallad

Hade besök till middagen igår och blev ombedd att inte göra något brödigt så mina tyglar var rätt så fria skulle jag vilja säga. Försökte göra något fräscht men matigt så sallad och biffar verkade som ett bra alternativ. Rotsakssalladen var inspirerad av nyårsmiddagen jag var på och biffarna, ja, de är ju linsbiffar...

Linsbiffar
Koka 3dl röda linser mjuka och häll av så mycket vatten som möjligt. Mixa linserna med 1dl havregryn och lagom med mjöl för att få en bra koncistens. Blanda sedan ner en halv dl hackade cashewnötter och en hackad lök för att ge lite substans till linskrämen. Krydda efter tycke och smak, jag använde örtsalt, vitpeppar, lökpulver, grillkrydda och en namnlös saudisk krydda jag köpt i Kairo. Låt det hela kallna lite och forma till biffar, stek på låg värme.

Ljummen rotsakssallad
Skär upp ett par potatisar, lägg i en ungsfast form tillsammans med olja, peppar, paprikapulver och rosmarin. Låt stå i ugnen på 225 grader i ca 20min. Skär under tiden upp bitar av sötpotatis, palsternacka och morot, blanda ner tillsammans med potatisen och låt stå ytterliggare ca 20min.
Låt rotsakerna kallna och blanda sedan med en näve rocula, salta och servera.

Jag åt salladen och biffarna i sällskap med en klick yoghurt och en dålig film.

måndag 7 januari 2008

Het Mexikansk bönpaj

Har haft en lånad pajform hemma sen påskbrunchen förra året och det börjar väl bli dags att lämna tillbaka den. Men först tänkte jag det var bra att använda den åtminstonde en gång innan den får träffa sina riktiga föräldrar igen. Var sugen på något Mexikanskt, inte för att jag satt min fot i Mexiko men mina fördommar säger mig att det är svarta bönor, chili och majs som gäller, sagt och gjort, slängde ihop en jäkligt het Mexikansk bönpaj. Såpass het att jag för tillfället sitter och väntar på att den brännande känslan under min näsa ska försvinna, en tips; ha inte fingrarna i närheten av näsan efter ni rensat chili med dem...

Mexikansk bönpaj
Pajskal - 4dl mjöl (jag blandade lite), 1dl olja och 2dl sojamjölk. Rör ihop alltihop och tryck ut i en pajform, förgrädda i ca10min.
Fyllning - en halv röd lök, en halv gul lök, en röd chili, en halv paprika, 2dl kokta svarta bönor och 1dl majs. Stekte ihop samtliga ingredienser med paprikapulver, vitpeppar, lökpulver och salt. Hällde sedan på en halv burk tacosås och 1dl havregrädde. Lät det koka ihop medans pajskalet blev färdigt.
Sen var det bara att få ner fyllningen i pajskalet, jag toppade sedan med tomatskivor och spred ut 1dl havvregrädde över det hela. In i ugnen i ca30min, klart.
Jag var tvungen att äta pajen med rätt mycket yoghurt vid sidan om då jag faktiskt inte är tuffast i världen då det kommer till het mat.