Amerikanska pannkakor

I påsktider är väl pannkakor utan ägg en självklarhet? I alla fall fixade vi amerikanska pannkakor till frukost igår, de blev riktigt bra. Idag ska vi testa att ha lite vaniljsocker med efter tips från en annan pannkaksbakare.

Dessa pannkakor blir mer som plättar i storleken och innehåller följande:
(ca 12 plättar)
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2 ½ dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning

Blanda torra indregienser, häll sedan i smör och mjölk. Stek omedelbart. Servera med jordnötssmör och lönnsirap. Originalreceptet kommer härifrån: http://www.pannkakor.se/amerikanska
Vi har uteslutet ägg och idag lägger vi i 1 tsk vaniljsocker.

Trött på Jul och Nyårsmat? Ät burgare!

Var och hälsade på A/U/J i Umeå och lagade grymma burgare, hade det inte varit så att det var 16h resa upp och 20h resa hem igen så kanske det kunde bli en vana, både burgarna och resan..Men ska hälsa på oftare A, lovar!

Burgarna tycker jag nog är alldeles perfekt såhär i efterdyningarna av Jul och Nyår, eller kanske till en framtida burgar-fest, en av de bästa tema-festerna om du frågar mig..

Har förresten varit inblandad i en del diskussioner på senaste om ett ämne jag egentligen vet väldigt lite om, barnuppfostran.. Ska ens barn äta veggo-mat (JA!), ska man försöka uppfostra sina barn bortom stereotypa roller (JA!) osv osv.. det hela grundar sig rätt mkt i ett försvar av LEGO inläggs-serien på bloggen "Just nu", sista (och bästa) inlägget finns att läsa här http://hellohf.wordpress.com/2010/12/27/760/ och jag rekommenderar absolut att ni tar en titt.

Så, till burgarna, har skrivit om liknande recept förut men inget fel i att upprepa sig lite.

1 burk avrunna svarta bönor

1 burk avrunna sojabönor

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1dl havregryn

1dl vetemjöl

0.5dl olivolja

salt

peppar

valfria kryddor, mkt kryddor, kör på massa örter eller chili, spiskummin, paprika eller curry, vad du känner för helt enkelt, men som sagt, mkt kryddor..

Mixa allt grovt för att få lite tuggmotstånd, se till att få en "bra" konsistens, inte rinning/blöt men samtidigt inte så torr att de inte går att forma biffar.

Stek i smör. Ät mellan bröd med avocado, sallad, gurka, tomat, lök, sojayoghurt, tacosås!

Pumpapuré och skipperstrimlor

Förra veckans grönsakslåda innehöll en stor fin och nästan lysande orange pumpa som stått mitt framför ögonen och gäckat mig varje gång jag öppnat kylskåpsdörren. Lite nedanför har det legat spetskål som fick gå vidare till de sälla jaktmarkerna då jag faktiskt inte kommer på hur jag ska kunna göra något gott med den...

Puré is da shit just nu så pumpan fick förvandlas till världens enklaste (men inte snabbaste) pumpapuré. Hittade även Anna Skippers biff-strimlor på Maxi för ett par veckor sedan som jag inte använt så de fick göra pumpan sällskap på tallriken.

Pumpapuré. Dela pumpan på mitten, kärna ur den, ställ på en oljad form med den skurna sidan nedåt och in i ugnen på 175grader i 40min. Ta ur köttet, blanda med 1msk olja, 3msk sojagrädde, salt, peppar och eventuellt lite vatten för att få en bättre konsistens. Enkelt och gott..

Jag åt det med lite klassiskt ugnsrostade potatisklyftor med massa vitlök samt lite uppstekta Anna Skipper biffstrimlor, de var lite läskiga och köttiga men helt vegana och goda!

Ett par glas rött till var inte heller fel...

Vegalex goes DN.se eller jäkligt god sötpotatispuré

Vet inte riktigt varför men jag hade två stycken sötpotatisar i kylen utan någon specifik adress från en tänkt sötpotatis-curry för någon vecka sedan. Sökte lite på sötpotatis och hittade ett sötpotatispuré-recept på DN.se som verkade bra, det var det också, verkligen jäkligt gott!

Recept på: http://www.dn.se/mat-dryck/recept/sotpotatispure-1.678261

Serverades med bönbiffar (kommer inte ihåg exakt recept men de var fina!) och ris.

Matigaste Tabboulehn (i Berlin..)

Jag spenderar för tillfället en vecka i Berlin av lite olika anledningar och äter jäkligt gott mest hela tiden. Vi har sen tidigare bloggat om underbara vegg-restauranger i Berlin och Veganmage har gjort ett gediget arbete på området så jag skippar det, i alla fall i det här inlägget..

Berlins ekologiska supermarkets tänker jag dock inte låta bli att nämna, Biolüske och Alnatura är två av dessa som jag besökt de senaste dagarna, det är som en försmak av himmelriket! Idag på Biolüske hade de t.ex. tartex-provsmakning och lite senare i butiken var det lite vin-provning. Underbart!

Idag köptes och lagades det Berlins matigaste tabbouleh:

Förväll en påse färdig torkad tabbouleh för 4pers (eller gör egen, t.ex. såhär), hacka upp 250g smaksatt tofu, jag köpte mandel och sesamfrös-tofu, 2 morötter som hackas i slantar och 4 vårlökar som även de hackas.

Blanda, klart! Serverades med tartex-brötchen, grönsallad, soyghurt och konstig eko-reko-pk-bio morots/mangojuice.

Göteborg känns rätt tråkigt just nu…

Rökt quorn

För att få god rök-smak på quornen eller din vegetariska biff kan jag tipsa om en rök-essens, liquid smoke, som inhandlades på den lokala matbutiken. En marinad med detta kan se ut så här:

1/2 dl rapsolja alternativt olivolja

1 msk liquid smoke

2 msk balsamvinäger

1 tsk japansk soja

några droppar tabasco

1 hackad vitlöksklyfta

salt och peppar

Låt quornen ligga och dra i marinaden ca 30 min eller mer innan du steker på eller grillar quornen.

Gröna bönor och quorn

Från Ekolådan kommer mycket matinspiration för mig nuförtiden och även följande recept. Jag hade även i en halv squash som stektes med i pannan från start.

Green beans
4 portioner
1 gul lök, skivad
200–250 g skärbönor, skivade
3 msk oliv- eller rapsolja
250 g plommontomater, tärnade
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och svartpeppar

Fräs lök och bönor i olja i en stek panna. Tillsätt tomater och vitlök och låt fräsa tills tomaterna är mjuka. Smaksätt med salt och peppar. En tunn skiva fetaost lades ovanpå den varma bönröran.

Till detta serverades marinerad och stekt quorn med hommous. Hur den marinaden var får ni reda på imorgon. To be continued.

soj-stroganoff med russin

Blev sugen på xxxx-stroganoff i helgen så jag googla runt lite för att hitta bra recept men de jag hittade kändes lite väl tråkiga: Korv, lök, grädde, tomatpuré. Stek, koka, klart! Vissa hade såklart lite mer ingredienser så jag försökte få ihop en blandning av det jag tyckte om och här är resultatet: (inte så mkt roligare än ovanstående men ändå…)
Ingredienser:
1st hackad gul lök
sojastrimlor/korv eller liknande
1dl russin
2dl havregrädde
1dl vatten
3msk tomatpuré
3msk chilisås
1msk soja
paprikapulver
1st buljongtärning
örtsalt
vitpeppar

Stek lök, strimlor/korv och paprikapulver ett par minuter. Tillsätt havregrädde, vatten, russin, buljongtärning, chilisås, tomatpuré och soja. Koka ihop i ca 5min. Smaka av med örtsalt och vitpeppar. Servera med ris och tunnbröd med ekologiskt tyskt pålägg från din lokala eko-handel (eko-store i Göteborg alltså).

För min del blev det så mkt sojastrimlor så att jag fick ont i magen, men smaken var det inget att klaga på!

Potatis och kikärtscurry, från scratch alltså...

Ibland hamnar jag i matlagningssvackor där jag äter mer och mer halvfabrikat, jag fuskar lite, jag lagar enklare än jag vill och i slutändan är jag helt enkelt inte speciellt nöjd med det jag äter.. Fisken två inlägg ner är nog ett bevis att det blivit på det här sättet den senaste tiden.
Jag blev således väldigt glad när AH bjöd hem mig att laga Indisk mat från scratch! Vi lagade en enkel potatis och kikärtscurry, bakade eget naan-bröd (eller egentligen var det M som gjorde det mesta bakandet), åt det hela med ris och yoghurt och avslutade kvällen med att spela Risk.


Enkel hemmagjord Garam Masala
30g spiskumminfrön
10g kanelstång
3g kryddnejlika
5g hel svartpeppar
1 svart kardemummakapsel
2 gröna kardemummkapslar

Blanda allt och stöt sönder i en mortel

Potatis och kikärtscurry
500g potatis
2st gröna chilifrukter
2st röda lökar
1st tomat
2dl kokta kikärtor
1msk garam masala
1tsk spiskummin
3st kryddnejlikor
3st lagerblad
1st kanelstång
1tsk gurkmeja
salt, peppar
olja
vatten
färsk koriander

Koka potatisen tills den nästan är klar i en kastrull, häll av och låt kallna. Mixa lök, tomat och chili. Stek spiskummin, kryddnejlikor och gurmeja i olja ett par minuter. Tillsätt de mixade ingredienserna och lite vatten, låt koka ihop ca10min. Tillsätt potatis, kikärtor, garam masala, lagerblad, kanelstång, salt, peppar och vatten så det knappt täcker, låt koka ytterligare 10min. Toppa med färsk koriander. Servera med ris och naan.

Veg-fisk, ingen hit direkt...

Jag åt som vanligt middag med mina kära men köttigare vänner på nyårsafton och det var fisk som stod på menyn. Jag och E tyckte det var ett utmärkt tillfälle för oss att testa något nytt så jag åkte till Viet Thai Trading på Södra Allégatan 2A i Göteborg och köpte "Vegeterian seeweed fish". Det skulle jag inte gjort...

Det ser sjukt spännande ut i paketet.

Även i stekpannen verkar det gå bra, ser dock lite ut som en plastleksak.

Det är här problemen börjar, vid själva inmundigandet, det smakar helt enkelt inte speciellt gott. J som till vardags sysslar med matinköp på ett av Göteborgs finare hotell sammanfattar det bäst med orden "det här smakar som fisk INTE ska lukta" och både jag och E är beredda att hålla med.

Friskt vågat är väl det mest positiva jag kan säga såhär i efterhand, nästa år blir det kikärtscurry... blir aldrig fel och smakar oftast precis så som man vill att en curry ska lukta!

Vegalex goes vardag, quornbullar och sojafilé

Efter långhelgerna är det för många förmodligen dags för vardagsmaten igen. Så även på Vegalex, så vi styrde upp en rejäl vardagsmiddag häromdagen. Makaroner, "kött"bullar och ketchup.

Spetsade dock till det med sojafilé av Ica:s egna märke. Sojafilén stekte vi bara lätt i lite kryddor men här anar vi en stor potential! Filén verkar suga åt sig vätska ganska väl, därför tror vi på en marinad för den nästa gång, då blir det nog en toppenfilé.

"Kött"bullarna var också av märket Quorn, som innehåller lök, och de får en 4/5, mycket god smak!

Ekolådan - grönsakspytt

Lådor med grönsaker tycks populära här på bloggen. Jag har börjat prenumerera på Ekolådan, som levererar ekologiska grönsaker fram till din dörr för runt 200 kr/låda. Min första var en blandad grönsaks och fruktlåda och jag är helnöjd! Kul att få grönsaker och frukt som man själv inte har valt och dessutom kommer recept med för maträtter med de grönsaker man fått.
Ska dock nästa gång testa enbart grönsakslådan för vi är nog mer grönsaks- än fruksätare här i hushållet. Det blev en grönsakspytt med grönsakerna från lådan och receptet, lånat från Ekolådans receptbank: http://ekoladan.se/Templates/Recipes.aspx?pageid=31 var enkelt och ruggigt gott. Jag hade inga krutonger och åt med en quornfilé och sallad.

Fänkål, Gröna bönor, Morot och Apelsin

Som titeln på inlägget skvallrar om så har jag lite svårt att namnge rätten nedan, men den innehåller i alla fall fänkål, gröna bönor, morot och apelsin...

Receptet och grönsakerna är från min eko-låda två inlägg ner.

Stek en hackad fänkål, en näve gröna bönor och fyra hackade morötter (gärna i roliga färger) i ett par minuter. Tillsätt saften och skalet från en apelsin, salta, peppra och låt koka ihop i någon minut. Klart.

Vet inte om det berodde på att grönsakerna kändes ovanligt fina eller vad det var, men det här blev riktigt gott och fräscht. Dock tyckte jag det behövdes något mer krämigt/såsigt så jag tog en deciliter homus och hade vid sidan om.

Wok och sataymarinerad tofu

Blev bjuden på middag av P & J häromdagen, de har precis kommit hem från en resa i bl.a. Kina och ville visa upp sina nyfunna kunskaper i det asiatiska köket. De bjöd på wok och sataymarinerad tofu.

Woken ovan innehöll tofu, chili, ingefära, soya, sockerärter (?), vårlök och ockra. Är inte helt säker på hur de gjorde men det var en riktigt god wok!

Det här var också gott, riktigt gott! Marinera tofukuber i sataysås (jordnötssås, vad är satay egentligen, verkar vara någon slags försvenskning av ordet satay, jag trodde jodnötter var basen i satay men så var tydligen inte vara fallet, http://en.wikipedia.org/wiki/Satay) någon timme eller två, vänd den marinerade tofun i ströbröd och stek i olja. En del ströbröd och marinad kommer ramla bort i stekningen men hur som helst var det här det bästa tofutilltugget jag ätit på länge!

Sötpotatissoppan

Till bruschettan som ni ser nedan åt vi denna matiga och krämiga soppa.
För att göra den behövs: 

1 sötpotatis
8 potatisar
3 dl kokta röda linser
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
1 dl havregrädde
salt peppar

Gör så här:Koka linserna för sig (10 min).  Hacka löken och stek i en gryta/stor kastrull. Skala och dela sötpotatisen och den vanliga potatisen i mindre bitar och lägg i kastrullen, tillsammans med grönskasbuljongtärning, täck med vatten. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa sedan potatisen tillsammans med buljongen och häll tillbaka i grytan. Häll i linserna. Smaka sedan  av med grädde, chili, salt och peppar.

Enjoy!

Bruschetta

Det här var lättare att göra än vad man tror. Böncremén var en hit! Men som en vis ung man en gång sa till mig: -"Allt blir gott med parmesan!". Och det är ju sant.

Till 4 personer behöver du:

20 körsbärstomater

½ dl parmesanost

1 burk stora vita bönor

½ dl naturell yogurt

1 vitlöksklyfta

basilika, persilja

ciabattabröd

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en ugnsfast form och strö över den rivna parmesan. Grädda 15 min mitt i ugnen tills de fått färg. Mixa bönorna med yoghurt och pressad vitlök. Skär ciabattorna i skivor och rosta dem lätt i ugnen. Bred på bönkrämen och toppa med tomater. Strö över hackad basilika och persilja

Passar fint som förrätt eller till soppa till exempel.

Vardagscurry på en kvart

Denna rätt är både god och snabblagad. Håll tillgodo!

Koka katumvete tillsammans med ½ buljongtärning och lite salt.

Stek 1 gul lök tillsammans med majs och quornbitar (eller sojabitar). Hacka 2 mindre morötter och häll i stekpannan. Krydda med ½ buljongtärning (som du låter smälta tillsammans i stekpannan tillsammans med grönsakerna), curry, paprika, salt, peppar. Stek tills quorunbitarna fått färg. Blanda sedan i en näve färsk spenat. Häll sedan i det kokta katumvetet (och gårdagens rester av quinoa) och servera med grekisk yougurt blandad med mango chutney + salt och peppar.

Vegan mutton curry, eller hur man förstör en middag i tre steg

Ibland är det tanken som räknas...

Tanken var såhär: jag tycker om "köttig" veggo mat så varför inte köra på en riktigt köttig curry med "vegetarian mutton" (fårkött alltså). Såhär i efterhand verkar det inte ens som en speciellt bra idé men när jag var och handlade på Hung Fat här Göteborg kändes det klockrent! Jag har ätit vegetariska imitationer av kyckling, räkor, korvar, burgare, bacon, skinka, biff osv. och alltid tyckt det varit gott men kanske var det dömt att misslyckas förr eller senare.

Såhär gick det till.

1, "Vegetarian mutton", lök och curry. Såg, lät och kändes bra på alla sätt.
2, Hackade löken och stekte allt (plus champinjoner) i smör och olja. Ser fortfarande bra ut och succén känns given.
3, Lät det koka ihop ordentligt (troligtvis lite väl ordentligt!) med vatten, kokosmjölk och lite buljong. Serverade med ris. Katastrofen var ett faktum. Det ser ut som en vattnig slaffsig och sjukt taskig köttgryta med något som jag kan gissa är dåligt sönderkokt kött. "Köttet" känns senigt och det är slamsor överallt. Det enda jag får i mig är lite ris, sås och vissa av de stora fasta bitarna som finns kvar efter kokningen.Jag brukar aldrig lämna mat på tallriken när jag lagat den själv men idag gick det bara inte. Känner mig fortfarande lite äcklad och arg på bortkastade pengar och mat...

’Gräddig’ Kikärtscurry

Jag äter mycket curry. Jag äter curry till lunch med mina arbetskamrater. Jag äter curry med mina nära och kära till middag. Jag äter curry när jag är på semester. Jag äter curry till frukost om möjligheten ges. Jag äter curry ensam. Idag blev denna kikärtscurry mitt enda varma mål mat. Egentligen tycker jag mer om att göra curry med kokosnötsmjölk men ibland är det skönt att variera sig. Det här är kanske inte mitt livs bästa curry, inte heller den roligaste. Men det är en snabb, enkel, billig och god curry. En typisk curry en trött söndagseftermiddag.

Kikärtscurry
2 små lökar (eller en stor)
1 röd paprika
3 morötter
4 vitlöksklyftor
ca 1msk curry(pasta eller pulver men se upp för pastorna med nermalda räkor eller annat dumt)
1dl havregrädde
1dl vatten
Salt och peppar
½ buljongtärning
2 msk citronsaft

Stek lök paprika, morötter, vitlök och curry i olja ett par minuter. Tillsätt resten och låt koka ihop i ca10min.

Servera med ris och gärna lite sojayoghurt.

Lasagne med kantareller och tofu/cashewtopping

I söndags var jag som vanligt hos P och J och kollade på film, förutom vitt vin bjöds det även kvällen till ära på lasagne. Jag gör inte lasagne så ofta men P's lasagne med quornfärs fick mig att bli lite peppad. När jag i onsdags skolkade från min kvällskurs på GU så bestämde jag mig för att följa i P's fotspår. Resultatet blev en riktigt god lasagne med kantareller, svarta bönor och ostsubstitut baserad på tofu och cashewnötter.

Lasagne med kantareller och tofu/ cashewtopping:
Röra:
1 hackad gul lök
1 burk svarta bönor
3dl kantareller, hackade om det behövs
2dl grönsaksbuljong
1 burk/tetra krossade tomater
salt
peppar
basilika
oregano
chilisås

Stek löken, tillsätt kantareller och stek en stund till, häll på resten och låt koka ihop till en fin röra

Ostsubstitut/Bechamel - tofu/cashewtopping:
3dl sojamjölk
250gr tofu
2dl cashewnötter
salt
peppar

Blanda allt i mixer till en fin lite trögflytande massa.

Mixa lasagneplattor - röra - topping i en form, börja och sluta hur du vill och känner för det. Jag började med lasagneplattor och avslutade med tofu/cashewtopping, den stelnar på ett trevligt sätt när den ligger längst upp och det tycker jag om. In i ugnen 30-40min på 225grader.
Jag tror dock att jag kryddade lite dåligt när jag gjorde min lasagne, hade hoppats det skulle bli mer smak av kantarellerna men jag hade nog måttat lite dåligt där...