Gröna bönor och quorn

Från Ekolådan kommer mycket matinspiration för mig nuförtiden och även följande recept. Jag hade även i en halv squash som stektes med i pannan från start.

Green beans
4 portioner
1 gul lök, skivad
200–250 g skärbönor, skivade
3 msk oliv- eller rapsolja
250 g plommontomater, tärnade
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och svartpeppar

Fräs lök och bönor i olja i en stek panna. Tillsätt tomater och vitlök och låt fräsa tills tomaterna är mjuka. Smaksätt med salt och peppar. En tunn skiva fetaost lades ovanpå den varma bönröran.

Till detta serverades marinerad och stekt quorn med hommous. Hur den marinaden var får ni reda på imorgon. To be continued.