Hemmabagarn' gör surdegsbröd

Nuförtin ska ju allt gå så snabbt och därför förvånade det mig inte när jag hittade en jästmix för surdegsbröd. Och eftersom jag länge varit peppad på surdegsbröd så testade jag mixen.

Det blev galet gott! Galet! Det står hur man gör på paketet hur man gör så jag tänker inte upprepa det utan bara tipsa om att brödet ska jäsa ganska länge- så man ska ha gott om tid på sig, 3 timmar ungefär inkl jäsning. Kolla så himla fint det blev....

Kronjäst är jästen ifrån.

DinkelPain Riche á la Pappa

Min far är duktig på att baka bröd. Han bakar bagels (som jag aldrig fått testa dock), tunnbröd, hårdbröd, grovbröd, vörtbröd ja det mesta och han bangar inte för att testa nya brödsorter heller. Så när man kommer hem och hälsar på finns det för det mesta färskt bröd att äta, ganska så schysst eller hur?

Nu har han i alla fall gett mig receptet på det bästa painriche-brödet som jag fick till i helgen. Gott, segt och lättgjort. Det enda negativa är att det tar slut alldeles för fort. Här är receptet i alla fall:

1/2 paket jäst
5 dl kallt vatten
salt
3 msk olivolja
3-4 dl grovt dinkelmjöl alterantivt 2 dl linfrö + 2 dl dinkel
ca 9 dl vetemjöl special (grovt eller vanligt)

Smula ner jästen i degbunken och blanda ut med lite av vattnet. Häll sedan i salt, olja och dinkelmjöl. Häll sedan i vetemjöl under tiden degen arbetar och häll i mjöl tills degen släpper från bunken. Låt degen arbeta en stund. Låt sedan jäsa i 2 h med till bunkens lock på (om du har en liten bunke, vänd på locket så att det inte sitter fast så att degen får plats att jäsa upp).

Sätt på ugnen 250 grader.
Häll ut degen rikligt mjölat bakbord. Forma försiktigt en rektangel ca 20 cm bred. Dela rektangeln i 4-5 delar och lyft försiktigt över delarna, och dra ut dem till 4-5 st ganska platta bröd. Låt bröden jäsa i 20 minuter utan bakduk. In i ugnen med dem i 250 grader i 8 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader, alternativt stäng av ugnen och låt bröden gräddas i ytterliggare 15 minuter. Låt sedan bröden svalna på galler (obs detta är viktigt att de får svalna på galler). Enjoy!


Edit: Nu är vetemjölsmängden beräknad...

Dinkelbullar med äpple

Numera sker ingen daglig uppdatering på bloggen, eller varannan-dags uppdatering som var ett diffust mål när vi började blogga.... Det beror inte på avsaknad av pepp (iaf inte från min sida) utan mer av tidsbrist och vardagslathet.

Jag har i alla fall bakat mitt första dinkel-bröd! Dinkel har jag använt tidigare i muffins och kakor, men gör sig riktigt bra i matbröd också. Receptet kommer ifrån Nina Ahlms blogg nlife.se

Jag hade inget grahamsmjöl hemma, så jag tog istället grovt vetemjöl special. Yogurten jag använda var sojayogurt. Bullarna blev mycket saftiga och lägenheten fylldes av kaneldoft!

Tyskt bröd /Deutsches Brot

I år är det tyskt år här på öst på stan i Umeå. U säger att han ska söka sina tyska rötter. Ok för mig, i alla fall då han gör det här tyska brödet.

Tyskt bröd/Deutsches Brot
6 dl ljummet vatten
1 pkt jäst
2 msk olja
1 näve salt
hälften vetemjöl, hälften rågmjöl

Bilden Sie das Brot so:
Lös upp jästen i vattnet, häll i olja och salt. Blanda i lika delar mjöl och blanda och knåda tills du fått en fin smidig deg. Låt jäsa under en bakduk/handduk i en timma. Forma sedan ett ganska rund limpa på en bakplåt och grädda i ugn i 30 min 225 grader. Sänk sedan till 175 grader och grädda 30 minuter till. Då får brödet en god hård skorpa.
Viel Glück!

Den bästa mackan är: "Kött"bullemackan!

Det var en jämn omröstning även om jag var lite orolig för dissningen av min quornmacka där ett tag. Det var kanske självklart att ingen kunde slå den klassisk-moderna "kött"bullemackan, men man måste ju våga utmana eller hur? Det var den som gick segrande ut ur tävlingen. Läs om mackorna här.

Tack alla ni sköna 42 som röstade! :)

Såhär såg fördelningen ut:

Den moderna köttbullemackan!	57%
Den spännande quornmackan!	43%

Spicy linssoppa med kokosmjölk

Inspirationen att laga mat har hastigt försvunnit här hemma i samband med att den bärbara datorn försvann och jag inte längre kan sitta i soffan och kolla in andra matbloggar för sköna och roliga tips. I helgen tänkte jag att nu får det vara nog och tog fram kokböckerna (!) istället. Där hittade jag det här fina receptet...
Soppan blev riktigt kryddig och räcker till 4-5 personer.

1 röd lök
4 stora vitlöksklyftor
olivolja
10 mindre potatisar (cirka)
1 knippe persilja
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk, lightvarianten
3 dl gula linser (cirka)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 msk råsocker
1 tsk ingefära
cayennepeppar
malen koriander

Koka linserna i 10 minuter.
Hacka rödlöken fint och stek genomskinlig tillsammans med vitlöken som du skär i tunna skivor. Tärna potatisen i mindre bitar och häll i den i grytan där du stekt löken. Häll i vattnet och grönsaksbuljongtärningen och låt koka några minuter. Tillsätt sedan persiljan och tomatkrosset samt kryddorna och sockret och låt sjuda några minuter. Avsluta med att hälla i kokosmjölken och till sist linserna. Sjud ytterliggare några minuter och servera med till exempel soyayogurt och bröd. Extra bra blir det om man serverar soppan i de nyinköpta Höganässkålarna i färgen aqua, de är urfina. :)

Vi åt vitlöksbröd med ost till vilket innebär olivolja i på en brödskiva, pressad vitlök ovanpå och sedan en eller flera skivor ost ovanpå. Jättegott!

Tofubröd med nötter och russin

Är sjukskriven pga. magkatarr för tillfället men idag kändes allt lite bättre efter en helvetesnatt med mycket smärta och stönande. Så utnyttjade min lediga tid och den kraft jag hade till ett projekt jag har varit sugen på en längre tid. Tofubröd!Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en 1½-liters brödform med olivolja. Blanda 3dl grahamsmjöl, 3dl vetemjöl, 1dl solrosfrön/valnötter, 2tsk bikarbonat, 1msk brödkryddor och 1tsk salt i en bunke. Rör ner 1msk honung(om man nu tycker honug är ok), 300g tofu och 2,5dl vatten. Häll upp smeten i brödformen och jämna till ytan lite. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 1 timma. Stjälp upp brödet och låt det svalna invirat i en kökshandduk.

Bästa mackan?

I helgen var vi på Bondens egen marknad och köpte bland annat gott bröd från Hagabagarn. Vi var tvungna att testa det med en gång. Någon gång under mackförberedelserna utvecklades det hela till "Bästa-mackan-tävling". Båda mackorna bestod av en bas av grovt Hagabröd, men innehållet skiljer.

Första bidraget har en ganska traditionell prägel, detta är den moderna köttbullemackan för den trendiga vegetarianen. Basen är en vegetarisk burgare, med senap och klassiska attrribut som rödbeta och inlagd gurka. På toppen finns de mer oortodoxa attributen såsom hummos och groddar, samt persilja.

Andra bidraget söker sig lite mer utanför landets gränser - den spännande quornmackan!Den har en botten av philadelfiaost, på detta ligger strimlade quornfileér marienerade i mango chutney, en klick hummus, lite salsa, smulad fetaost och samt sallad från Västerbotten, toppad med persilja.






















Vilken är nu bäst? Jag vet att ni inte smakat dem, men vilken tror du? Rösta.

Vilken är den bästa mackan?
	Den moderna köttbullemackan!
	Den spännande quornmackan!
Free polls from Pollhost.com

Majsbröd

Med recept från Susan, en amerikansk matbloggare, (som tar fantastiska matbilder) gjorde jag för ett par veckor sedan majsbröd (läs Susans recept här, jag har i princip bara översatt det, tagit bort äggreplacern). Det blev...hmm...ok. Det gjorde sig bra ganska nybakt men sedan blev det liksom för mycket majssmak... Men det kanske det skall vara om det är majsbröd.

Men jag rekommenderar det ändå, men då att äta nybakt och gärna med någon god böndipp till eller som tilltugg till någon huvudrätt, kanske soppa?

1 dl vetemjöl special av fullkorn
1 dl majsmjöl
2 msk socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 dl havremjölk
1/2 dl sojayogurt
1/2 svindyr ekologisk gul paprika
1/2 svindyr ekologiskt röd paprika
1/2 dl majskorn

Rör ihop alla indrigienser och häll i ugnsfast form. Baka i ugn 225 grader i ca 25 minuter.

Det finns pizza och så finns det Pizza!

Jag var länge skeptisk till pizzor utan ost men insåg rätt snart att det faktiskt inte alls är den viktigaste ingrediensen. Här kommer ett grymt bra alternativ på en ostfri pizza men med extra krämighet.
* Fuskade rejält och köpte en färdig pizzadeg där det även ingår tomatsås, ut på formen och på med såsen.
* Grundade med champinjoner, paprika och vårlök
* Sedan ett lager med tomatskivor, soltorkade tomater och strimlad tofu
* Toppade med chilisås, tacosås, lite havregrädde, paprikapulver, basilika, örtsalt och svartpeppar
* In i ugnen i ca30min
* Kall sås att toppa den färdiga pizzan med bestod av en mixad avocado, bladpersilja, tomat, salt, chilisås, svartpeppar och olivolja.
* Bara att njuta, försök bara hålla borta hungriga vänner så det blir lite kvar till morgondagens eventuella lunch!

Vegan Smörgåstårta på födelsedagskalas

Igår fyllde jag år (tänker inte säga hur mkt, för nära 30 nu!). Trots att jag fortfarande var sliten efter en helg i Rom med mycket god mat(pasta med tomatbaserade såser och bruchetta) och ett par karaffer med viña de la casa gjorde jag mitt livs första vegana smörgåstårta. Är tyvärr lite ledsen över det dåliga kortet men låt er icke luras! Bevis på att tårtan var en succé måste vara att min (gnällig!) vegofoba bror inte lämnade några rester på tallriken. Inspiration till tårtan kom från M & vegankrubb och hjälp till en perfekt majonäs kom från veganvrak, tackar!Smörgåstårta för ca8-10 pers. (jag hade 13 på besök, tog slut pinsamt fort!)

Botten/lager: 2 halvor hönökaka per lager.
Fyllningarna var alla majonäsbaserade, gjorde majonäs/aioli genom att mixa 3dl osötad sojamjölk, 4dl rapsolja, 3msk citronsaft, 1tsk 12% ättiksprit, 2 vitlöksklyftor, salt och peppar. Fick mixa rätt länge för att få en bra konsistens...
Fyllning 1: ett äpple och en liten rödlök mixades tills de var 'lagom' finfördelade. Blandades sedan med majonäs, gurkmeja, spiskummun och lite curry.
Fyllning 2: en purjolök, 8 soltorkade tomater och ett knippe dill mixades ner och blandades med majonäs.
Topping: Grundade med tartex, sen majonäs över och på kanterna av tårtan. 'Klistrade' fast roccula på kanterna och toppade med rädisor, gurka, äpple och vindruvor. Här hade jag nog velat ha lite mer godsaker men så blev det tyvärr inte av olika anledningar. Men man måste ju spara lite så man kan överträffa sig själv nästa år!

Potatis och linssoppa med bagels

Innan det heta sommarvädret kom till stan och jag ville äta/dricka något annat än smoothies hade jag finbesök av B och M. Vi hade en urkul och avslappnande helg med massa god mat bland annat. Efter en dag på stan fixade vi soppa och bagels ihop. Bagelsreceptet är det samma som sist, med skillnaden att vi lade i ca 1 dl krossade linfrö och lite graham också.

Soppan höftades ihop, och innehöll potatis, röda linser, vegetarisk buljongtärning och salt och peppar. Därtill kryddades efter tycke och smak, med exmpelvis potatiskrydda (ett hett tips till popcorn också enligt B och jag håller med) och paprika om jag inte minns fel. Det var B som stod för tillredningen av soppan, så jag hoppas jag inte missade någon kryddning eller så.

Foton från grillningen

Till potatissalladen och det grillade serverades, som alltid hos päronen, nybakat bröd. We like!

Bagelsfyllning

Fyllningen i bagelsen var inte särskilt spännande, men här kommer ändå, efter önskemål, en bild på denna. Som du ser har bageln tappat alla sina fina frön när jag skar upp den, men den innehåller alltså mjukost, gurka, och linfrögroddar. De baglar som blev över rostade och åt till frukost nästa dag. Funkade bra. Lovar att ha mer spännande fyllning nästa gång jag gör bagels.

Bagels!

Inspirerade av J och S gjorde vi bagels igår kväll. Det var enklare än jag trodde och supergott. Eftersom det var första gången följde jag receptet benhårt, men garnerade med lite olika grejer, solrosfrön, pumpakärnor, sesamfrön och vallmofrö. De flesta frön föll dock av när vi åt dem. :-)

Här är receptet till 12 bagels:

5 dl vatten
25 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
2 msk ljus sirap
15 dl vetemjöl /vetemjöl special (vi använde vetemjöl special med fullkorn)
vatten till kokning

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite ljummet vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, sirap eller socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop den till en smidig deg. Täck över och låt jäsa ca 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar. Forma runda bullar och platta till dem lite. Stick tummen eller pekfingret rakt igenom och snurra bullen så att hålet blir större. Gör hålet större än du vill att det skall vara eftersom bullen skall jäsa igen. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper, täck över och låt jäsa ca 15 min. Sätt på ugnen 225 grader.

Koka upp vatten i en större kastrull. Lägg i 3-4 ringar i taget och koka ca 1 min på varje sida. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Strö över garnering. Grädda sedan i mitten av ugnen 15-20 min. Låt kallna på galler under bakduk.

Bananbröd

Jag har länge varit peppad på att göra detta bröd/denna kaka och igår gjorde jag det- bananbrödet.

Här är receptet:

• 1 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl
• 1 dl vetemjöl special
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kardemumma
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• 50 g smör (eller olja)
• 3/4 dl farinsocker
• 2 ägg
• ½ dl havremjölk
• 4 mogna bananer
• 1 dl valnötter

Blanda de torra indregienserna, smält smöret. Blanda ägg och mjölk med fettet och rör sedan ihop båda blandningarna. Mosa bananerna och hacka valnötterna och häll även i dessa i röran. Rör inte för mycket, utan endast så att allt blandas. Häll smeten i brödform med bakplåtspapper och grädda i ugn 175 grader i 60-70 minuter. Tror att det skulle funka med mer grovt mjöl eller mer dinkel för att göra brödet lite nyttigare. Kan nog också ta en extra banan för lite kletigare konsistens. Men detta receptet blev supergott och det finns inte mkt kaka kvar nu...

Tekakor på onsdagskvällen

Igår bakade jag bröd, nyttigt bröd med havregryn, sesamfrön, linfrön, solrosfrön, physalis, morötter, grahamsmjöl, vetekli och vanligt vetemjöl. Tekakorna penslades med honungsvatten efter gräddningen.