Spicy linssoppa med kokosmjölk

Inspirationen att laga mat har hastigt försvunnit här hemma i samband med att den bärbara datorn försvann och jag inte längre kan sitta i soffan och kolla in andra matbloggar för sköna och roliga tips. I helgen tänkte jag att nu får det vara nog och tog fram kokböckerna (!) istället. Där hittade jag det här fina receptet...
Soppan blev riktigt kryddig och räcker till 4-5 personer.

1 röd lök
4 stora vitlöksklyftor
olivolja
10 mindre potatisar (cirka)
1 knippe persilja
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk, lightvarianten
3 dl gula linser (cirka)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 msk råsocker
1 tsk ingefära
cayennepeppar
malen koriander

Koka linserna i 10 minuter.
Hacka rödlöken fint och stek genomskinlig tillsammans med vitlöken som du skär i tunna skivor. Tärna potatisen i mindre bitar och häll i den i grytan där du stekt löken. Häll i vattnet och grönsaksbuljongtärningen och låt koka några minuter. Tillsätt sedan persiljan och tomatkrosset samt kryddorna och sockret och låt sjuda några minuter. Avsluta med att hälla i kokosmjölken och till sist linserna. Sjud ytterliggare några minuter och servera med till exempel soyayogurt och bröd. Extra bra blir det om man serverar soppan i de nyinköpta Höganässkålarna i färgen aqua, de är urfina. :)

Vi åt vitlöksbröd med ost till vilket innebär olivolja i på en brödskiva, pressad vitlök ovanpå och sedan en eller flera skivor ost ovanpå. Jättegott!

Päron och mandelmuffins

Dessa muffins har jag gjort två gånger hittills. Ta inte för mycket päron, då kan de bli lite degiga, annars är de fina. Blir lite sådär fint knapriga på kanterna av mandeln, prova!

1 dl vetemjöl special
1 dl dinkelmjöl
½ dl havregryn
1 dl råsocker
1 ½ -2 dl mald mandel
2 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
3 dl havremjölk
2 mindre päron eller 1 stort

Blanda mjöl, gryn, mandel , socker och bakpulver i en bunke. Häll sedan i olja och mjölk och rör om tills det blandats väl.
Tärna päronen och lägg i 12 st formar. Häll i smeten och grädda i ugn, 225 grader ca 25 minuter.

Jag har utgått från ett recept i boken Dagens muffins men gjort mina lite mer hälsosammare :)
Snart ska jag testa dessa: http://www.dagensmuffin.se/show.pl?id=779

Risotto med sparris och soltorkade tomater

Aningen matfattigt på bloggen just nu utan någon speciell anledning men här kommer i alla fall ett lite suddigt foto på en väldigt trevlig risotto.
En finhackad rödlök och två hackade vitlöksklyftor steks i olivolja i ett par minuter, sedan tillsätts 3dl avorioris och får stekas med i ytterliggare ett par minuter. Tillsätt sedan två dl vitt vin som nästan helt får koka bort. Häll över vatten och grönsaksbuljong och låt koka tills riset är färdigt. Vattenmängden får bestämmas över hur krämigt man vill ha risotton. Avslutnigsvis blandas hackad förkokt sparris och hackade soltorkade tomater i samt kryddas med lite salt och peppar.
Jag serverade med lite machesallad och en färdigköpt bönsalsa.